红烧狮子头是过年过节不少朋友去餐馆请客必点的一道菜，外形大气，肉丸扎实，咬下去唇齿留香，特别过瘾。其实想吃红烧狮子头不用去餐馆，在家也能自己做，并且一次可以多做一些，将半成品冻在冰箱里，随吃随做。今天就把这道菜介绍给大家，保证满口飘香还不油腻，为年夜饭添加一道大菜。
红烧狮子头
主料：肥瘦猪肉(三肥七瘦)、荸荠、香菇、鸡蛋
调料：葱、姜、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、糖、盐
做法：
1.将猪肉先改刀成小块，剁成肉馅，不用很细，粗一些口感好。(如果省事可以用现成的肉馅，不过肉会发死)
2.荸荠去皮切丁、香菇泡发同样切丁，一起放入肉馅中，加料酒、胡椒粉、淀粉、盐一同搅拌，淀粉量稍微大一些，可以让肉馅抱团并且锁住水分
3.肉馅搅打上劲后分成等份，团成大小均匀的球状。鸡蛋在小碗中打散
4.锅中热油，七成热时，将肉丸蘸满蛋液，下油锅炸制，等全部肉丸定型后，转中小火，大约炸至5分钟即可捞出控油
5.此时如果做得比较多，将炸好的肉丸完全晾凉后放入冰箱冷冻。接下来进行红烧，冷冻肉丸红烧无需解冻，直接用即可
6.锅中加清水，将狮子头放入，再放入葱姜、酱油、白糖调味，烧开后盖上盖子转小火，炖煮约30分钟，待汤汁收干至三分之一时，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出锅码盘，将汤汁淋在狮子头上即成
提示：炸制时开始油温高为了定型，表面发硬后别忘转小火将内心也炸熟
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